不用飞云南，在杭州就能感受云南松林雨后的旷野气息

潮新闻客户端 记者 黄葆青

随着云南雨季来临，又到了一年一度吃菌子的好时候。杭州国际会议中心洲际酒店携手昆明洲际酒店，双城联动，结合两地食材特色，即日起至8月31日，在杭州推出了“黑珍珠联名·秘境云南”鲜菌盛宴，让菌子爱好者不用飞云南就能探索当地美味。

云南菌菇展示

杭州国际会议中心洲际酒店是杭城地标，酒店里的日月轩中餐厅，曾经接过很多国内、国际知名企业大型宴会的高标准订单，这里的菜式给很多外国友人的杭州之旅留下了满满的美味记忆。

昆明洲际酒店毗邻滇池湖畔，是当地的高端地标性酒店之一。其中的“香稻轩”中餐厅是云南首家黑珍珠餐厅（连续蝉联黑珍珠一钻七年），以滇菜融合创新闻名，已成为昆明高端餐饮的标杆，吸引全国食客专程造访。

香稻轩厨师介绍菜肴

这次日月轩和香稻轩的大厨们共同呈现了这场鲜菌盛宴，不仅是山野鲜醇的集结，更因杭州、云南两地厨师的技术交流与特色食材的创新融合，成为暑期杭州餐饮市场的一道亮眼风景。

现场食材展示

食材的融合，是这场盛宴的核心脉络。本次盛宴的食材大多源自云南楚雄市原始森林腹地，确保食材的极致新鲜与地道风味；结合江浙本地食材与烹制手法，创作出了融合两地特色的美味。

汇聚云南精华的“滇腿山珍佛跳墙”，把闽菜“佛跳墙”的古方制法与三年以上云南“滇腿”、野生菌子的鲜香合于一体。

滇腿山珍佛跳墙

浙江的食材也以“配角”身份赋予了鲜菌盛宴风味更多的可能，“干菜鸡枞烤江鳗”是滇西北云岭烟火与钱塘风味的融合，鳗鱼肉外皮酥润，油脂丰腴，与鸡枞的野性菌香在高温下巧妙碰撞，口感层次丰富。

干菜鸡枞烤江鳗

昆明厨师还带来了地道专业的菌子处理技法，无论是菌子采摘后的保鲜技巧，还是对不同种类菌子的火候把控，都是经验的积累。“雪花肉排牛肝菌”这道菜的菌片孔洞吸饱肉脂，迸发出松木+坚果+咖啡的复合香气。“肉油养菌，菌香透肉”，每一口都浓缩了云南山林的原野气息。

鲜菌盛宴还有现场烹制的“竹林鸡鲜菌火锅”，用原生态的浙江安吉竹林鸡和新鲜菌菇一起炖制，搭配松软咸香被称作滇味面点之王的云南破酥包，让顾客们立刻就要穿越到云南的清新山野。

竹林鸡鲜菌火锅配破酥包

如果想一次品尝多种云南菌菇，可以点一个堪称还原云南食菌精髓的“野菌尊享火锅”。竹林鸡与火腿文火吊煮萃取的浓醇原汤，搭配“云岭八珍”，一次可以吃到鸡枞菌、金耳菌、青头菌、鸡油菌、谷熟菌、牛肝菌、奶浆菌、竹荪菌，共八种菌菇，体验菌鲜层次的递进和松林雨后般的旷野气息。

云岭八珍

8月7日，记者在日月轩遇到了来自浙江磐安的董先生，他特地趁暑假带儿子来杭州品尝鲜菌盛宴，他认为“秘境云南”的主题很好，不用去云南就能吃到当地特色。“磐安被称作‘万山菇国’，儿子是带着菌菇图册来吃的，一边吃一边和磐安菌菇做比较。”

日月轩的工作人员告诉记者，这次活动“不是简单的‘1+1’，而是让两地食材在尊重彼此本味的基础上，找到新的风味平衡点，这是饮食文化互鉴的鲜活实践。”这场鲜菌盛宴的融合意义远超味觉本身。它打破了地域饮食的边界：云南的山野气息借由江浙的细腻烹饪“落地生根”，江浙的温婉风味则因菌子的野性焕发新活力。

图源：杭州国际会议中心洲际酒店

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