一碟老米粉带来“舌尖”新体验

生叔与妻子站在巷口，面对镜头露出笑容。

门店墙上贴着的手写菜单。

早晨，新兴县庙街巷口的生记香煎米粉店两扇大铁门“咿咿呀呀”打开。透过巷子的窗户往里面瞅，店主生叔在厨房里清洗着食材，一旁案板上几只装着调料的瓷碗码得齐整，前一晚泡发的米粉在不锈钢盆子里泛着玉色光泽。直到从小窗飘出阵阵香气，狭小的厨房内充斥着水汽，巷头巷尾人声、汽车鸣笛声变得繁杂，人们才意识到——庙街醒了。

新兴排米粉的独特魅力，源于新兴得天独厚的自然环境——清洌山泉和优质稻米。在百年工艺的淬炼下，这些岭南水土的馈赠成就了代代相传的“新兴味道”。33年前，生叔将儿时的记忆融入新兴米粉，独创生记香煎米粉，给十里八方的老顾客奉上独特的“舌尖”体验，直到现在仍然深入人心。近年来，在当地熟客自发的宣传带动下，生记香煎米粉逐渐走出新兴，引来周边城市的游客品尝，甚至不惜在店铺前排起长队等候。

33年坚守

泛黄的菜单见证“品质是生命”

“香煎米粉”“大蒜炆牛蛙”……在生叔店里的墙面上，整整齐齐地贴着一排泛黄的菜单。这些菜单是生叔在1992年店铺刚开业时写下的。笔者注意到，其中一张菜单的边缘还写着“品质是生命，顾客满意是灵魂”。

“这么多年我还保留着这些菜单，是为了让自己一直记得刚创业时的心态。”生叔说。1992年，生叔在新兴县中山公园附近开了一家大排档，一开始并没有太多的菜目，只有炒米粉和卤味。那时候，生叔一天至少要用到3包16斤的袋装米粉，后来为了改良口味，便在传统的炒新兴米粉上动了巧思，于是生记香煎米粉诞生了。

抓一小把泡发的米粉均匀铺在烧热的锅底，小火煎至米粉发酥，再铺上新的一层米粉和榄角继续慢煎，时不时用锅铲牢牢按压米粉，油星在锅里跳起四溅，焦脆的底层在水汽里显出一粒粒米状的纹理，不多时一张成品香煎米粉便出锅了。生叔用刀切开饼状的香煎米粉，将其按“米字形”分成八块，菜刀与酥脆的外层接触时摩擦发出“呲呲”声，听的人犯馋，看的人更是赞不绝口，米白的饼面镶着一圈焦黄的边，拾一块品尝，夹层里的榄角和细小粉条让人倍感口感丰富。

“生记香煎米粉的灵感来源于小时候吃的锅巴。”生叔说，“小时候家里比较穷，村子里有人做喜事，或者到了喜庆的节日，都会做大锅饭宴请宾客。客人们把米饭吃完了，饭锅里还会剩下锅巴，我们小孩子就会把锅巴带回家里，抹上家家户户都有的咸香的榄角，那时真觉得这个味道很香。”

新兴米粉变身的故事刚开始鲜有人知，熟客登门时，生叔都得自己上前推销一番。在熟客的相互推介下，生记香煎米粉被越来越多人了解，咸香的味道也越来越深入人心。33年来，生叔除了做那一口人们喜爱的老味道，还会时不时琢磨新口味。沙茶排骨煲、煎粉肠……如今菜单上的菜品渐多，但每道菜的口味都经过生叔的精心调制。“我这个人平时就喜欢搞点新东西，但现在人的口味变化大了，变得更重口了。”生叔说，“像我们做的卤汁一直以来都是用天然香料调制而成，以前的人们都很喜欢这种鲜香的味道，现在的人们反而会觉得这种卤味偏淡了，会要求我们加一些辣椒酱。”

“不过无论人们的口味怎么变化，我们都会坚持现做现制，用心做好每一道菜。”生叔说。

走红网络

“就算忙到飞起，也是现做现制”

不知道爱尝鲜的你，是否有过节假日在美食餐饮店前排着长队，等待服务员叫号到店内用餐的经历？在刚过去的“五一”假期，生记香煎米粉店就迎来了排队就餐的食客。

“之前从未有过这样的场景。”生叔的妻子生嫂说，“我们早上11点营业，10点多就有顾客打电话问我们什么时候营业，能否提前点菜。我的小儿子从白天忙到凌晨，两条腿因为久站都浮肿了。”

“五一”假期，新兴全县接待游客40.55万人次，同比增长18.97%；实现旅游收入2.85亿元，同比增长27.2%。全县8大景区共接待游客16.33万人次，同比增长41.02%；纳入监测的13家重点酒店接待游客3.092万人次，同比增长17.56%。

“来的全是外地人，我们店门口这个小巷子里排了很长的队伍。大家看了很多自媒体的推荐，都说想来品尝我们家的新兴米粉，以及由新兴米粉创新而来的香煎米粉。”生嫂说，“不过就算是忙到飞起，我们也是现做现制。”

匠心雕琢品质，诚心凝聚信任，双心共振汇成持久涌动的口碑之河。33年来，生记香煎米粉在当地积累了一群忠实的老客户，靠的就是口口相传。近几年，大家都开始拿起手机记录生活，很多老客户自发为生记香煎米粉做宣传，小店的生意也越来越旺。“尤其政府对庙街进行翻新装修后，我们突然就变成了网民口中的‘网红’小店。”生嫂说，“我们自己是从未做过宣传推广的。”

如今，生叔的两个儿子各自成家，也有了孩子，一家人仍然像当初一样全身心投入生记香煎米粉经营。“可以说我们店是有了街坊邻居们的喜爱，才有今天。”生叔说，“我也希望我的子孙们能够爱护这家店，爱护生记品牌，坚持真材实料做菜，争取将这家店做成百年老店。”

据了解，新兴排米粉是中国国家地理标志产品，选用富含直链淀粉的籼稻米，运用全水磨压滤工艺配合山泉水制作而成。新兴排米粉历史悠久，早在唐朝时期，新兴人就以稻米为原料，选用优质山泉水，经一系列工序制造出大米制品。1957年，新兴县切粉豆鼓厂（今县排米粉厂）生产的排米粉开始试销香港，成为广东省第一家生产出口排米粉的企业。如今生产新兴排米粉的代表企业有新兴县广华食品有限公司、新兴县玉皇食品有限公司。2012年6月8日，原国家质检总局批准对“新兴排米粉”实施地理标志产品保护。

文/图：张梓楠